moje "pravá"...

...boloňská omáčka!

Krásné sobotní ráno přeji!

Když jsem hledala recept na tu "pravou " boloňskou omáčku, tak jsem se dopátrala několika článků, kde základní suroviny jsou totožné a rozdíl byl v přidávaném koření, tam jsem automaticky zvolila verzi s přidáním pouze bobkového listu.

Jedinou věc , kterou jsem trochu víc řešila bylo zda na začátku přípravy použít mléko nebo ne. V článcích všemožných šéfkuchařů jsem se dočetla , že mléko po přidání masa by mělo zajistit aby se spojila chuť masa a zeleniny, vše samozřejmě velmi odborně popsáno včetně chemických výrazů, což není nic pro mě, ale podobně mi použití mléka , cizím (rozumějte chemickým) jazykem vysvětlil můj muž , ale našla jsem  článek ze kterého jednak vyplývalo,  že mléko v tom "pravém - původním" receptu nebylo a protože tenhle šéfkuchař po vyzkoušení neshledal žádný chuťový rozdíl, tak ho v receptu nepoužívá.

Já jsem tam to mléko nakonec dala a měla jsem čisté svědomí, že proběhla patřičná chemická reakce a pokud by to náhodou celé nedopadlo, tak jak má, nemuseli bychom spekulovat , jestli to bylo tím ,že jsem tam to mléko nedala :-)))


Takže pokud budete mít někdy čas, hlavně na to  hlídat dlouhé dušení, protože samotná příprava nijak složitá není...

Tady je recept na tu "mojí pravou" :

Ingredience:

2 mrkve

1 stonek (list) celeru

2 bobkové listy

1 cibule

2 stroužky česneku

500g hovězí mleté maso

6 lžic olovového oleje

120g anglická slanina

1 plechovka krájených rajčat (400g)

4dcl červeného vína

2dcl mléka

pepř a sůl

Postup:

Nejprve si všechno co je možné krájet, nakrájíme na jemno. Ve větším hrnci osmahneme na 2 lžících  oleje slaninu, když slanina začne pouštět tuk, přidáme cibuli a česnek a smažíme do sklovata, pak přidáme nakrájenou mrkev, celer a bobkové listy a pokračujeme ve smažení, mezitím si vedle na pánvi na 4 lžících oleje osmahneme hovězí maso, pro tu správnou chuť je důležité ho opravdu osmahnout aby nebylo jen vařené, mezitím se trochu osmahla i přidaná zelenina v hrnci, takže přidáme maso  a zalijeme mlékem, oheň stáhneme na minimum a  chviličku dusíme a hlídáme , protože mléko se hodně rychle vypaří, pak zalijeme vínem  a dusíme dokud není maso správně měkké, kontrolujeme aby se nám směs nepřipálila a pokud je víno vypařené a maso ještě není měkké, můžeme přilít vodu. Když je směs správně měkká a téměř bez vody, zalijeme vše nakrájenými rajčaty, konzerva většinou obsahuje i rajčatovou šťávu, která přispěje ke správné konzistenci, pokud je omáčka málo hustá, dolijeme vodou a ještě min. půl hodiny vaříme. Celková doba vaření zabere až 3 hodiny. Ale stojí to za to, protože na špagetách a posypaná parmazánem je to opravdu pochoutka!

Dobrou chuť!

Omáčka chutnala nejen muži, ale i Adamovi a i mně a moc!
Všichni jsme se přejedli :-)

Mějte krásný den !